年末になると飲食店舗は
繁忙期になります。

 

 

12月だけ人が欲しい!

と思った事ってありませんか?

 

 

 

普段の月は、今いるスタッフで
頑張ってお店を回しているけど

年末になると忙しくなりすぎて
人手が欲しい、、、

と思っている経営者さんが多いです。
短期で人材を見つけるのって
難しいし、お店に入って
直ぐに動けるとは限らないので
それ相応の教育が
必要だったりしますよね。

 

 

私のお店では年末になって
バタバタしないように
12月のメニューは
絞り気味にしています。

 

 

「メニューを絞ったら
集客できないんじゃないの?」

と思っていて
メニューが絞れないお店が
多い事も確かな事実です。
しかし

集客に関しては全く影響はないし、
メニューの数が少なくなる事によって
オペレーションも簡略化できます。
そしてもっと工夫すれば
集客自体も簡単になるし、
メニュー次第では
利益をしっかり取れるので、
安定的な経営スタイルだと
思いませんか?

繁忙期ほど利益率の高い商品
よくやるのが、お客様が集客できているから
いつもより原価の高い料理やドリンクを
売ろうとしてしまいます。
でも、、、、
1ヶ月の集計を見たら

「え!!!利益これだけなの??」

ということになってしまいます。

 

 

なので
繁忙期ほど利益率の高い商品を
販売してください。

リピートしないんじゃないか?

と思うところではありますが、
きちんと顧客リストを取っていれば
なんら心配はありません。

 

それにお客様自身は
私たちが思うほど
気にしていません。