小林です。

 
メニューの絞り込みを
躊躇している方が多いようです。

 

・今ご来店のお客様が
来なくなってしまうのではないのだろうか?
・売り上げが下がってしまうのでは
ないのだろうか?
・メニューを絞り込んでも
何を残していいのか分からない、、、

 

 

 

こんな話を耳にしました。

 

 

 

私たち個人で経営している飲食店や
5店舗位までの経営している飲食店は
経営の戦略がそもそも大手チェーン店とは
違います。
大手チェーン店は大きな資本を使って
ローラー展開をしていく事で
幅広いお客の層を取り込んで
売り上げにつなげています。
幅広いお客様を取り込むのに
どうしてもメニュー数というのが
必要なのです。

 

 

メニュー数を多く置いて
どのようなニーズにも応えられるから
店舗の面積も広いし
セントラルキッチンでPBを作り
現場での仕事の簡略化をしています。
現場(店舗)でのオペレーション
簡略化によってどこにいっても
同じ味、同じ内装、同じ料理を
出す事を可能にしています。

 

 

 

私たちのような飲食店が
大手チェーン店と同じように
メニュー数を置いて
誰にでも愛されるような
店づくりはできるでしょうか?

 

 

 

現実的に難しいし、
そもそも資金が足らないし
売上高も大手チェーン店には
かなわないですよね。

 

 

だからこそ
私たちが行う戦略は
大手チェーン店と同じであっては
いけないのです。

 

 

 

「そんなことわかってるよ!」

「今のお客様を大事にしたいんだ!」

 

 

 

と多くの方が答えると思います。

 

 

 

しかし、、、
上記で解説したことと
同じではないでしょうか?
そう!
大手チェーン店と。

 

 

 

 

たくさんメニューを置いて
誰でも取り込めるような戦略に
あなたのお店はなっていませんか?

 

 

さきほど同じ飲食店を
経営している友人から
新年の挨拶も兼ねて連絡がきて
次のようなことを相談されました。

 

 

 

「現在1人でお店を切り盛りしていて、
アラカルトで全ての料理数が12品あるんだ。」

 

 

「今年はアラカルトの品数を15品まで増やしたいと
思っているけどどう思う?」

 

と聞かれました。
正直私は返答に困りました。

なぜなら私がコンサルタントとして
アドバイスしてしまうと
今のクライアントさんに
悪い気がしたからです。
それに、、、

その友人は売り上げを上げたいから
品数を増やすのではなく。
料理人として
自分の欲求を満たしたいのが
分かったからです。

 

 

あなたも規模は違えど
経験があるはずです。

 
私もありましたから。笑

 

 

 

結論はその経営者がどうなりたいのかで
変わってきてしまいます。
イエスとも言えないし
ノーとも言えません。

 

 

 

ただ売り上げベースで見たときに
メニュ数が多いと集客の面、
マネージメントの面
人材の面からみても
オススメできません。

 

 

 

あなたはどちらでしょうか?
自分のやりたい事を優先するのか

それとも、
売り上げベースで考えていくのか。。。

 

 

今後のお店における存在意義が
明らかになるのではないでしょうか?

 

 

ちなみ私は後者です。笑
売り上げが無ければ、気持ちも上がらないし
そもそも仕事をしていて楽しくないからです。

 

 

メニューを絞り込みたいけど
どうしたらいいのか分からない、、、

という方はこちらを見る事をおすすめします。