キャンセルに悩む飲食店

こんにちは
小林です。


キャンセル防止。


今日お伝えすることを
あなたのお店で実践すれば
かなりの確率でキャンセル防止に
なるでしょう。


店舗型ビジネスは待ちの経営です。


お客さんに見つけてもらい
興味を持ってもらわなければ
お店には来店してもらえません。


しかし、近年どの店舗業態も
供給過剰の状態が続きています。


飲食店、美容室、サロン、整体院
など


さらに細分化していくともっとあります。


ラーメン屋、蕎麦屋、居酒屋
バー、イタリアン、バール
など


数え切れないくらいの業態があります。


その中で、
あなたのお店に来て欲しい
お客さんに見つけてもらい。


来店してもらわなければ
永遠に繁盛店にはなりません。


ちなみに、、、


繁盛店と言われるお店の比率ですが
全体の1割程度が繁盛店
言われています。


繁盛店は真っ黒の経営をしています。


利益が出て仕方がない状態。


本当に確率が低いんだなと思いませんか?


その低い確率の中、折角ご予約をもらったのに突然のキャンセル。


これほどお店にとって
痛いことってないですよね。


私は以前、月末に団体の
キャンセルをされてしまいました。


その時は、売上もギリギリの状態
今月あと少し売上があったら楽になるのにな。


と思っていた時でした。


前々日に団体で12名の
ご予約をもらったんです。


私は、嬉しくてそのお客さん達に
満足してもらおうと思い、
一生懸命料理を作っていました。


当日。


時間になってもその団体さんは
来ませんでした。


団体さんが入っていたので、
他のお客さんをお断りしていました。


他のお客さんを断ったのに団体さん来ない・・・


悔しかったです。


しかし、あとになって
アル事がわかりました。


それは、確認作業を怠っていたことでした。


通常、私の店舗では
電話番号を2つ聞いています。


こちらに連絡がつかなかったら
番う電話番号に電話をする。


という手筈です。


でも、その団体さんには


売上が欲しい!


という一心で、
すっかり聞くのを忘れていたのです。


そのことに気がついて
悔しさと自分の不甲斐なさ。


詰めの甘さを実感しました。


それからキャンセルに関して
スタッフと協議して
ある取り組みを始めました。


それから、、、


キャンセルが激減しました。


今日は秘伝のキャンセル防止法
あなたに伝授します。


この方法を使えばキャンセルは確実に減ります。


100%なのかと言われると
私のお店やクライアント様のお店では
97%くらいです。


でもキャンセルが97%も減るって
凄いことだと私は思っています。


いくつかあるんですが
今日は3つお教えします。


1、インターネット上のあなたのページ
店舗情報の欄にキャンセルポリシーを導入する。


キャンセルポリシーは
キャンセル規約のようなものです。


書き方がわからない場合は
ネットで検索してみてください。


2、予約時にキャンセルの日程をお客さんに直接伝える。


「今日ご予約で、明日のご来店ですと
この後キャンセルができなくなりますが
それでもいいでしょうか?」


など


この後キャンセルが効かなくなる旨を
あらかじめ伝えます。


この時点で、
キャンセルの可能性があるお客さんは断るか、
キャンセル料のことを聞いてきます。


キャンセル料を気にするということは
キャンセルする可能性があるということです。


だいぶこの方法で
ドタキャンが減りました。


3、予約時間を丁度にしない。


予約時間を例えば19:00から4名など


時間を丁度に句切ろうとお客さんはします。


それを


19時ではなく19時10分など
分刻みで細かくして予約を取るのです。


そうするとどうなるのか、、、


19時10分で予約をしたら
大体の方は半端な時間なので
確実に覚えています。


しかし19時10分では
覚えようとしないので
結果的に19時に来店します。


この話をすると長くなってしまうので
予約時間をハンパにする。


と覚えておいてください。


これでキャンセルはだいぶ軽減されます。


他にもまだあるのですが
先ずは実践してキャンセルが
減ったと実感してもらえたらと
思います。


もし、この方法であなたのお店が
キャンセルが減ったとわかったら
私にメールをください。


業種業態に限らず使える方法です。


予約をしていくお店ということが
前提ですが。


それでは、
あなたのお店が繁盛店になることを
応援しています。


ポータルサイトからのご予約で
キャンセルが多いとお聞きします。


実はポータルサイトもある方法を
使えばキャンセルは軽減できます。


その方法をこちらで見ることができます。


まずはポータルサイトから集客ができないと
キャンセルはありませんので、
ポータルサイトから始めに攻略してください。