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小林です。


経営はコンテストではない。


多くの飲食店や美容室など
全体としてレベルが高いです。


私は海外に住んでいたこともありますが、
日本ほどクオリティーの高い商品はない。


と、実感しています。


例えば
海外にある何処かの国にある
飲食店で食事をしたとします。


美味しいお店と不味いお店


両極端に分かれています。


こんなに不味い料理を出すお店。


私たちの住んでいる日本で探す方が
逆に大変なんじゃないのかなと
思ってしまいます。


オリンピックを目前に控えて
日本の食べ物に注目が集まっています。


お好み焼き、ヤキそば、寿司
日本料理、丼物
など


正直日本ではどこで食べても
そこそこ美味しいです。


喜ばしいことなんですが
残念だなと思うことがあります。


料理コンクールになってしまっている


料理は日本中どこで食べても
あるクオリティーがキープできている。


と話をしました。


しかし、多くの飲食店では更に料理で
他店舗と張り合おうと競り合っている事です。


これでは料理コンクールだと思います。


通常何かのコンクールだと
優勝したらトロフィーだとか賞金や
景品などが貰えます。


しかしこの料理コンクールは
何も貰えないどころか
小難しい料理になってしまい。


お客さんが食べてくれなくなります。


料理のレベルは世界的に見ても
日本のレベルはかなり高いです。


でも日本中
料理コンクールをしています。


このままあなたのお店は
料理コンクールに出続けますか?


私はコンクールに出場するのはゴメンです。


優勝しても何も貰えないなんて
これでは他店舗と料理の内容を競い合っても
いい事なんてないからです。


それより、お客さんに喜ばれたり
食べたいという料理を提供して
商売をしたいです。


私たち飲食店に限らずお店の評価は
お客さんが決めます。


いつもお伝えしている事ですが
すべてのお客様を満たす事
はできないんです。


だからこそ、
私たちは来て欲しいお客さんに
喜ばれるような料理や商品だけを
揃えていけばいいんです。


コンールに出ても
食べログなど評価サイトで
悪口を書かれるだけですし、


そんな口コミに左右されてしまっては
本当にあなたのお店の事が大好きな
お客さんを逃してしまいます。


話が少しそれました。。。


戻しますと


料理コンクールに出るという事は
どういう事だと思いますか?


私は料理だけで差別化を
しようとしているお店に多い
と思います。


料理だけでは他店舗との
差別化はできません。


私のところによく質問メールを
いただきます。


思う事は
料理だけで勝負しようとしているお店が
多いなと感じます。


大事な事なのでもう一度お伝えします。


料理だけで他店舗と差別化はできない。


覚えておいてください。


料理だけで差別化を考えるお店が
料理コンクールに出場しています。


出場しても何も貰えませんよ。


それより、私たち経営者が
考えなければいけない事があります。


売上を上げて利益を出し続ける事。


売上は大事です。


売上がないと毎月の支払いに追われ続け


売上がないとスタッフに給料も払えず


売上がないと不安になります。


利益はもっと大事です。


利益がないと何のために
仕事をしているんだろうと
自分を責め続けてしまいます。


利益がないとあなたの家のローンは
組む事ができないし
一家離散だって有り得るくらい困窮します。


売上と利益がないのは本当に恐ろしいです。


恐ろしいと分かっているのに
料理コンクールを続けています。


料理こそ全て!


私は友人と電話をしていた時のことです。


「小林さんのお店ってどんな肉料理を出しているの?」
同じお店を経営している方に質問されました。


料理コンクールで優勝を
狙っている会話なんです。


私は友人でもあるので
丁寧に話をそらしましたが
本人は分かっていないようでした。


コンクールに出るのは職人として
雇われている時はいいかもしれません。


経営者はそんな事を考えていたのでは
売上なんて上がりません。


経営者は繁盛させる事だけを
考えるべきなんです。


料理コンクールに出るために
料理を考える事でも
作ることでもありません。


お店を繁盛に導く料理だけで十分なんです。


どうやったらお客さんが来店してくれるのか
考えて実行した方が売上が上がります。


あなたはこれでもコンクールに出場しますか?


考えてみてくださいね。


あなたの悩みや問題を聞かせてください。


飲食店は料理という商品があるから
迷うようです。


一人で悩む必要はありません。


こちらにあなたの問題や悩みを
書いてください。


お待ちしています。