こんにちは

小林です

 

ゴールデンウィークに突入しましたね

 

あなたのお店はゴールデンウィークの集客はどうでしょうか?

 

私のお店は毎年ゴールデンウィークは、かなり賑わう時期です

 

ゴールデンウィークを利用して都内に遊びに来る方

 

又、折角の休日だからゆっくり食事を楽しみたい方

 

本当にいろんな方が来店してくれます

 

以前もお話しましたが、当店はWEB経由での

新規のお客様が非常に多いです

 

 

逆に私のお店は、ゴールデンウィーク、リピーターの方の

来店は少ないのです

 

このようにその時期にどういったお客様が来店しているか

属性を私はいつも気にして営業しています

 

ところで

 

なぜ、お客様の属性を気にしているのかと思う方

 

料理ばかり作っていないで、お客様をよ〜〜く見て下さい

 

時期によって観光客が多いときも有れば、地元の人が

多い時期もあります

 

 

つまり、これらの時期の販促手段を考えなくてはならないのです

 

 

更に、観光客がその時期多く来店するのであれば、

リピートは下手したら1年後なんて普通だと思うので

その時期に合わせたメニュー構成が必要になってくると

思いませんか?

 

事前にその傾向が分かれば、対策をして集客していく

これらのことが重要です

 

ちなみに私のお店は、その時期少しメニューを絞ります

 

なぜメニューを絞るかというと、初めてのお客様が多いので

メニューをどれを選んで良いか悩む方が多いんです

 

もちろん、分かりやすくスタッフやメニュー等で説明しますが

その説明に時間を取られすぎてしまい、アップセールスが

中々できない為です

 

絞る事でスムーズに、お客様も選べ、こちらのアップセールス

にも耳を傾けてくださいますし、ひいては客単価アップしている

 

といった具合です

 

従って当店のゴールデンウィークの客単価は

いつもより単価が上がり、利益がしっかり取れるのです

 

あなたのお店は、繁忙期の儲かる仕組みはありますか?

 

もし仕組みがなければ必ず仕組みを作る事を

強くお勧めします

 

あなたの頑張りを応援しています

 

 

小林邦臣