小林です、


先日、打ち合わせがあり
ある街に行きました。


乗り換えで利用したことは
よくありました。


駅を降りて街を探索するのは
初めてです。


訪問コンサルをする前は
必ず駅で降りてそのお店が
どんな街なのかを確認してから
コンサルをしています。


降りる街でそれぞれの顔があります。


飲食店などのお店は街に
根を張って商売をするので
街の状況を見ることは極めて大事だと
私は思っています


駅を降りて
「打ち合わせの前に腹ごしらえしよう」
と思いあるお店に入りました。


「いらっしゃいませ。」


「一人なんですが大丈夫ですか?」


「はい、どうぞ」


と何気ない会話をして席に座ります。


打ち合わせまで少し時間があるようです。


時間があるのが分かったので
このお店の得意料理
食べてみたくなりました。


ちなみにこのお店はお蕎麦屋さんです。


個人的に蕎麦が美味しいお店
大好きなんです。


蕎麦を注文しようとした時
あることに気がつきました。


美味しいそばを食べたいのに
メニューが全てセットしかないのです。


ランチで仕方ないかもしれません。


蕎麦だけ頼むお客さんが
少ないのかもしれません。


が、しかし…ここは蕎麦屋な筈…


店員さんに聞いてみることにしました。


「すいません。蕎麦だけってありますか?」


驚く答えが返ってきました。


「すいません。ランチなので
蕎麦だけってやっていないんです。」


セットをバラすだけと私は思いましたが
このお店はどうやらそんなことは
ないようです。


店内を見渡すと。


20席ほどの店内には私を含め
6人くらいしかいません。


この話を聞いてあなたは
どう思いますか?


ウリの商品があるにも関わらず
その商品を率先して売る気がない。


これでは売上は上がりませんよね。


そもそも私がそのお店にとって
来てほしくないお客さんかも
しれませんが…笑


売上を上げていくという目線で書くと
ウリ商品の蕎麦をメニューに入れて
セット商品よりも高額で販売すること
だって可能なわけです。


専門店ならではの商品を頼みたいのに
商品が全てセットになっている。


仮にバラしたらどうなるのか…


来店したお客さんの満足度が上がり
セットを食べたい人は注文すればいいし
キッチンのオペレーション
さほど変わらないですよね。


専門店ならではの強みを生かすことで
次回の来店にもつながり
口コミが増えていくので
お店は無駄な広告費も
使わなくて済むようにもなります。


ランチだからセットで
安くしなければならない
と考えるのではなく。


うちのお店はこれが美味しいから
「これを食べて欲しい」と打ち出す
高額でもドンドン売れていきます。


「ランチ=安い」
は他店舗に任せてあなたは
自分のお店の価値が上がることを考え
取り組んだ方がいいと思います。


その方が売上もあげることができると共に
夜の宣伝もお金をもらいながらできます。


ランチを営業する場合。

ランチの客単価が上がらないと思っている方は
こちらをご覧ください。


いかにディナーにお客さんが
来店してくれるかを考えて
メニューを作った方がいいです。


ランチとディナーが同じお店でも
ディナータイムにはついで注文を
どれだけ増やすことができるかで
売上は大きく変わっていきます。

ランチの付加価値は後で大きな力に変わります。


今日も営業頑張ってください。


それではまたメールします。