こんにちは

小林です。

 

私のお店ではよくドリンク注文が出ています。

飲食店を経営しているとドリンクの注文で客単価アップするので

ドリンク注文は必須になりますよね!?

 

今日はドリンク(飲料)がなぜ重要なのかを説明していきます。

 

多くの飲食店では飲料を販売しています。

でもきちんと利益が取れているのでしょうか?

 

最近目立つのはビールをかな〜〜〜り安く販売して

料理で利益を上げるという手法が多いと思います。

 

でもよく考えてもらいたいんです。

 

確かに飲料で利益を上げていくことは

現在の飲食店には難しいと思います。

 

料理だけで利益をとっていく手法は無理があると思いませんか?

 

なぜなら、料理を注文されなければ利益が取れないからです。

 

なにを隠そう私のお店も昔それと似た手法で集客をしていたことがあったのです。

 

確かにある程度集客はできます。

 

でも私のお店はその方法を使った事で窮地に立たされたんです。

それは

・ドリンク目当てなので料理の注文が少ない・・・

・客単価が上がらない・・・

・長居するから回転を見込めない・・(そもそも私の業態では無理です)

・お会計にシビアなお客ばかり来店する・・・

 

上記に記載した通りお客は入っているのに全然儲けがでない

という状態でした。

 

あなたのお店の業態では大丈夫と思っているかもしれないですが、

ずっ〜〜〜と単価も上がらず、お会計にシビアなお客ばかり相手にできますか。

 

今は良いのかもしれませんが、そのようば方法を使っているお店は

新規参入も多いので、きっかけが○○円みたいなことでは

この先、営業を続ける事ができるのでしょうか?

 

大手は簡単にそのようなことが可能なんです。

スケールメリットを活かして、

この場所いいなと会社で判断したら

直に参入できてしまうからです。

 

今までの流れを変えることはリスクになると思うので

このような方法で少しづつ客単価を上げてみてはどうですか?

 

それは、セット販売をすることです。

例えば

グラスワインテイスティング3点セット

世界のビール5杯セット

 

そして単品を通常より高くしておくのです。

 

そうすることにより、お客様は勝手に判断してくれます。

 

あくまでも一例ですが、客単価アップの効果は実感できますよ!

 

是非実践してください。

 

それで結果がでたら報告してください。

なぜかというと、結果を誰かに報告することで

「よし!もっと客単価をアップしていこう!」

という事になります。

つまり自分自身で宣言してしまうんです。

 

あなたの頑張りを応援しています。

 

小林邦臣

 

追伸

 

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